Receitas de Entroido: Bincha ou Bandullo á maneira de Cotobade
Preparación da vexiga: Ínchase con aire a vexiga do porco valéndose dunha cana, frégase contra un banco para que estire o máximo posible sen romper, átase ben e ponse a secar. Polo Entroido, cando xa está seca para completar a preparación, córtaselle un cacho por onde meterlle o amoado e mais para lavala ben por dentro e por fóra.
Preparación do amoado: Córtanse e colócanse nunha fonte vermella uns anacos de rebandas de pantrigo. Noutra fonte tamén vermella ou amarela pártense entre 10 e12 ovos, remóvense ben e bótanse por riba do pantrigo. Engádese unha canada (recipiente para líquidos con capacidade variable segundo a zona) de leite e azucre. Despois de mesturar ben cunha culler de buxo vaise enchendo a vexiga. Para rematar cósese e ponse ao lume dentro dun caldeiro con auga.
Des que ferve un pouco, retírase do lume e gárdase para o final ou sobremesa da comida. Córtase en rebandas e cómese.
***
Nota: Seguimos a receita que don Antonio Fraguas achega no artigo que se cita na bibliografía. Anotamos que o dicionario da RAG óptase pola forma Vincha.
BIBLIOGRAFÍA
Comparte en.
Imprimir.
